Kvase eller skolde er to forskellige måder at frigøre yderste løgskæl af hvidløgsfed.
Ved kvasning mases feddene med den flade side af et knivskær. Derved revner det tørre yderskæl og lækkeriet kan pilles ud.
Ved skoldning hældes kogende vand over feddene i en kop. De hviler et par minutter, medens de yderste celler sprænges. Skællene bliver let afpillelige.
Skoldning indebærer, at ydersiden af feddene blancheres og desinficeres. Det er en hygiejnisk fordel ved brug af mine hjemmedyrkede, fordi rodkagen er jordbesat. Hvidløgssmagen bliver lidt mildere og mere varieret.
Skoldning er min foretrukne fedfrigørelsesproces. Både til salater og sammenkog.